Bereits zum 41. Mal findet heuer die alljährliche Müllereifachtagung für Getreide, Qualitätsbeurteilung, Technologie und Wirtschaft statt, wozu wir Sie wieder auf das allerherzlichste einladen möchten.
In diesem Jahr findet die Tagung vom 27. bis 29. Oktober 2016, wie immer in Volkach am Main, Engertstraße 9, statt.
Wir meinen es ist uns wieder gelungen, ein besonders interessantes Programm mit aktuellen Themen und erstklassigen Referenten zusammenzustellen.
Wie gewohnt haben wir das Programm in 4 Themenbereiche untergliedert:
– Getreidewertschöpfungskette (Donnerstag, 27.10.16 – nachmittags)
– Hygiene und Mühlenmanagement (Freitag, 28.10.16 – vormittags)
– Getreidequalitäten u. Getreidezüchtung (Freitag, 28.10.16 – nachmittags)
– Müllereitechnik (Samstag, 29.10.16 – vormittags)
Mit der Bündelung der Interessensschwerpunkte hoffen wir, Ihnen einen gezielten Überblick über aktuelle und zukünftige Themenfelder rund um die Müllerei zu geben.
Donnerstag, 27. Oktober 2016
Ab 13.30 Uhr: Offizielle Tagungseröffnung – traditionell mit Sektempfang und Einführung in den ersten Themenblock „Getreidewertschöpfungskette“ durch den Vorsitzenden des Bayerischen Müllerbundes, Herrn Ludwig Kraus.
Zu Themenblock 1
Getreidewertschöpfungskette Donnerstag, 27.10.16 – Beginn: 14.00 Uhr
Der erste Vortrag der diesjährigen Volkacher Müllereifachtagung wird von der Marktanalystin Wienke von Schenck von der Agrarmarktinformationsgesellschaft AMI in Bonn gehalten. Frau von Schenck wird in Ihrem Vortrag auf „Internationale Preisbildungsfaktoren für den Getreidemarkt 2016/2017“ eingehen und versuchen zu beantworten, wer sich durchsetzt, Bulle oder Bär. Besonders in diesem Jahr täuschen die Mengen und Qualitäten der heimischen Getreideernte bei der Preisbildung im Gegensatz zur weltweiten Getreidesituation. Welchen Einfluss hat die Getreideernte vor Ort in diesem Kontext noch auf die Preisbildung? Diese und andere Fragen wird die profunde Fachfrau Wienke von Schenck Ihnen gerne beantworten.
Im Anschluss daran wird Herr Jochen Geiger vom Agrarhandelsunternehmen Beiselen in Ulm über das Thema „Entwicklungen am nationalen Getreidemarkt – Veränderte Anforderungen an den Getreidehandel aus der Mühlen- und Lebensmittelwirtschaft“ sprechen. Herr Geiger wird dabei neben seiner Analyse zum heimischen Getreidemarkt auch auf die veränderten Anforderungen der Mühlen auf den Rohstoff Getreide eingehen. Dabei spielen Qualitätsparameter ebenso eine Rolle wie steigende Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit. Spannend bleibt bei dieser Herausforderung die Beurteilung und Lenkung der Warenströme.
Frau Dr. Ilka Haase von Eurofins Genomics in Ebersberg wird danach das Thema behandeln „Wie viel Weizen steckt in Dinkelprodukten – Neue Untersuchungsmethoden decken auf“.
Frau Dr. Haase wird in Ihrem Vortrag erläutern, wie sich Weizen und Dinkel durch Ihre DNA unterscheiden und wie dadurch Weizenspuren in Dinkelprodukte mit neuen Untersuchungsmethoden mit einer hohen Genauigkeit und Sicherheit nachgewiesen werden können.
Nach einer kurzen Pause wird dann Erfolgsbäcker Josef Hinkel aus Düsseldorf die zugegebener Maßen überspitzte Frage beantworten „Erfolgsmodell Handwerksbäckerei – Überholt oder mit den richtigen Ansätzen ein Kassenschlager?“ Während Josef Hinkel den Geschmack der Kunden trifft und seine überwiegenden Hauptumsätze mit mehlintensiven Backwaren, wie Brot und Semmeln generiert, schaffen es viele seiner Kollegen nicht, die Kunden mit ihren Waren anzusprechen. Die Folge ist ein ausdünnen unserer Bäckerkundschaft. Vielleicht verrät uns Josef Hinkel sein Erfolgsrezept, das Sie an Ihre Kunden weitergeben können.
Danach referiert Erik Struß von der Commerzbank AG in Frankfurt zum Thema „Chancen, Risiken und kritische Erfolgsfaktoren bei Backwarenherstellern und Getreidemühlen – Eine Branchenanalyse aus Sicht einer Bank“. Dabei wird Erik Struß anhand einer Stärken- und Schwächenanalyse die derzeitigen Risiken aber auch die künftigen Chancen der Getreidewertschöpfungskette herausarbeiten. Ein strategischer Vortrag, den Sie sich nicht entgehen lassen sollten.
Den letzten Vortrag des Donnerstagnachmittags wird Michael Gusko von GoodMills Innovation in Hamburg abhalten. Herr Gusko wird einen Blick über den Tellerrand der Mühlenwirtschaft wagen und die Wahrnehmung der Kunden von uns und unseren Produkten darstellen. Dabei werden sie etwas Abstraktionsvermögen und Vorstellungskraft benötigen. Lassen Sie sich von einem kurzweiligen und durchaus selbstkritischen Vortrag mitnehmen und Ihre Gedanken für einige Minuten schweifen.
Zu Themenblock 2
Hygiene und Mühlenmanagement Freitag, 28.10.16 – Beginn: 9.00 Uhr
Daniel Blattert von der Blattert-Mühle in Bonndorf wird am Freitag den Anfang machen und zum Thema „Rohrinnenreinigung mit Innovation leicht gemacht“ sprechen und dabei seine einfache aber doch hoch effektive Innovation vorstellen, die Ihnen die Reinigungsarbeiten in der Mühle erleichtern könnte.
Danach werden Ralph Hillebrecht und Peer Hansen in Glonn einen praktischen Erfahrungsbericht zur Getreidehygienisierung geben. Dieser Vortrag wird an das Referat zur Getreideozonierung aus dem letzten Jahr anschließen und über die Erfahrungen berichten, die seither gesammelt werden konnten.
Nach einer kurzen Pause gibt Guido Badjura, von der Datev e.G. in Nürnberg Tipps zum Forderungsmanagement. Das Thema seines Vortrages lautet: „Forderungsmanagement: Wenn der Kunde nicht zahlt – Pleite nein danke!“ Ziel eines jeden Unternehmers sollte sein, seine Forderungsausfälle so gering wie möglich zu halten. Doch leider gelingt das nicht immer. Evtl. können Sie aus dem Vortrag von Guido Badjura einige Tipps mitnehmen, um künftig Ihre Forderungsausfälle so gering wie möglich zu halten.
Im Anschluss wird Dr. Andreas Baitinger von der Gewerblichen Schule im Hoppenlau in Stuttgart in seinem Vortrag „Zukunft der müllerischen Ausbildung in den Fachrichtungen Müllerei und Agrarlager“ über den Sachstand der neuen Ausbildungsberufe berichten. Der Ausbildungsberuf der Müller soll in den ersten beiden Jahren um die neue Ausbildungsrichtung „Agrarlager“ ergänzt werden. Dazu wird in den ersten beiden Jahren eine gemeinsame Beschulung stattfinden. Eine ideale Möglichkeit, um den künftigen Führungskräften in der Agrarlagerwirtschaft die Bedürfnisse der Mühlen näher zu bringen und sie auch auf unsere Anforderungen hin zu sensibilisieren.
Vor der Mittagspause gibt Herbert Utz von Max57 Verhandlungstechnik in München in seinem Vortrag „Verhandeln Sie sich nicht um Kopf und Kragen“ Verhandlungstipps für Ihren Erfolg. Alle Müller kennen das: Mehl zu verkaufen kann schwierig sein. Besonders dann, wenn als letztes Verhandlungsargument nur mehr der Preis bleibt. Lassen Sie sich von einem Profi erklären, wie Sie richtig in Verhandlungen auftreten. Aus diesem Vortrag Informationen und Wissen mitzunehmen kann für Ihren betrieblichen Erfolg nicht schaden.
13:45 Uhr: Nach der Mittagspause stellen sich die Fachfirmen im Ausstellungsfoyer vor.
Zu Themenblock 3
Getreidequalitäten und Getreidezüchtung Freitag, 28.10.16 – Beginn: 14.00 Uhr
Herr Jens Begemann vom Max Rubner-Institut in Detmold spricht zu Beginn des dritten Themenblocks über „Die Brotgetreidequalitäten der deutschen und bayerischen Ernte 2016 und die damit verbunden Konsequenzen für Müller und Bäcker“. Diesem bereits zur Institution gewordenen Vortrag am Freitagnachmittag sollte besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden und Sie sollten diesen Vortrag auf keinen Fall verpassen, da die Ernte 2016 aus müllerischer Sicht alles andere als einfach war.
Herr Dr. Aberham vom Labor Aberham in Großaitingen, referiert im Anschluss über die „Optimale Verarbeitung und Behandlung der Mehle aus der Ernte 2016“. Er wird – wie immer – den Müllern seine allseits geschätzten Tipps aus der Praxis für die Bäckerkundschaft weitergeben, was vor dem Hintergrund der heterogenen Qualitäten aus der Ernte 2016 in diesem Jahr hoch interessant werden dürfte.
Kurz vor der Pause findet durch Herrn Peter Eiblmeier, von der Landesanstalt für Landwirtschaft in Weihenstephan und Herrn Dr. Josef Rampl, die Ehrung der Teilnehmer am DON-Vorerntemonitoring 2016 mit offizieller Übergabe der Teilnahmezertifikate statt. Das DON-Vorerntemonitoring 2016 wurde wieder von der Landesanstalt für Landwirtschaft, dem Bayerischen Müllerbund, dem Verband Deutscher Mühlen, dem Landhandelsverband, der BayWa AG sowie mit Unterstützung des Clusters Ernährung im Bayerischen Landwirtschaftsministerium und der LKP durchgeführt. Allen teilnehmenden Mühlen hier nochmals ein herzliches Dankeschön. Zudem werden alle Teilnehmer am Umweltpakt Bayern durch den Geschäftsführer des Bayerischen Müllerbundes, Herrn Dr. Josef Rampl, im Auftrag des Bayerischen Staatsministeriums für Umwelt und Verbraucherschutz mit einer Teilnahmeurkunde ausgezeichnet.
Nach der Pause wird Herr Dr. Lorenz Hartl von der LfL in Freising in seinem Vortrag auf die „müllerische Eigenschaften aktueller Weizensorten und deren Verwendungs- und Einsatzpotential“ eingehen. Dabei wird er die Fähigkeiten, Potentiale und auch die Mischungseigenschaften heutiger Weizensorten darstellen. Ein Vortrag, der besonders im Hinblick auf die in 2017 anstehende Düngebeschränkung ihr Augenmerk verdienen sollte.
Im Anschluss daran, wird Herr Martin Erhardsberger vom Bayerischen Bauernverband in München auf die Düngeverordnung eingehen. Sein Vortrag hierzu lautet „Gefährden Düngeverordnung & Co. den Anbau von Qualitätsweizen in Deutschland? Er wird aus Sicht des Bauernverbandes seine Einschätzungen aus der Landwirtschaft abgeben, mit welchen Qualitäten wir in Zukunft noch rechnen können.
Den letzten Vortrag am Freitagnachmittag hält Albrecht Karge von der biotask AG in Esslingen. Herr Karge wird in seinem Vortrag von den Ergebnissen und Erfahrungswerten in der Roggenreinigung zur Reduktion von Mutterkornalkaloiden berichten. Das Thema Mutterkornalkaloide wird in der Müllerei ein Dauerthema bleiben. Nutzen Sie deshalb besonders jene Jahre, mit geringer Mutterkornbelastung, um sich über dieses Thema mit belastbaren praktischen Erfahrungswerten zu informieren und um ggf. mögliche Schritte auch in Ihrem Betrieb einzuleiten.
Zu Themenblock 4
Müllereitechnik Samstag, 29.10.16 – Beginn: 9.00 Uhr
Zu Beginn dieses Themenblocks wird Herr Dr. Münzing aus Saint-Louis, Frankreich, über Spezial-Backmehle aus Dinkel, Emmer- und Durumweizen sprechen und dabei vor allem auf die Herstellung und Verarbeitung in der Mühle und Bäckerei eingehen. Dabei wird Herr Dr. Münzing über praktische Verarbeitungstipps in der Mühle berichten, die für die Herstellung von Spezialprodukten und Nischenerzeugnissen unabdingbar sind.
Andreas Müller und Dietmar Heinemann von der Bühler GmbH in Braunschweig werden danach in ihrem Vortrag zeigen, wie in Mühlen beim Mahlen, Fördern und Steuern Energieeinsparungen realisiert werden können. Energie ist ein Megathema unseres Jahrzehntes. Die Energieeffizienz sollte bei jedem Umbau oder bei jeder Modernisierung von Mühlen neben Themen wie Qualitätsverbesserung etc. ebenfalls eine gewichtige Rolle spielen.
Im Anschluss werden Andreas Kastenmüller und Franz Schmid von der Firma Kastenmüller in Martinsried einen Praxisbericht über die Planung, Montage sowie Vermahlungsergebnisse beim Neubau einer kombinierten Mühle mit der neuen Antriebstechnik Varomill abgeben. Die neue Antriebstechnik lässt es zu, jede Walze mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten anzutreiben. Dies ermöglicht neue und vielschichtige Einsatz-möglichkeiten, da nicht mehr mit starren Übersetzungen gearbeitet werden muss.
Nach einer kurzen Pause wird Karl-Heinz Hawellek aus Weißenhorn internationale Praxisbeispiele zur Verbesserung der Mühlenhygiene für die präventive Schädlings-bekämpfung aufzeigen. Er veranschaulicht dabei den Hygienestatus von international arbeitenden Betrieben und präsentiert die dortigen Erfahrungen bei der präventiven Schädlingsreduzierung.
Danach zeigt Christian Rückert aus Landshut in seinem Vortrag den Umbau und die Modernisierung einer Handwerksmühle und berichtet über die positiven Erfahrungen und Verbesserungen, die mit dem Umbau erreicht werden konnten.
Den Abschluss der diesjährigen Volkacher Herbstfachtagung macht Paul Bruckmann aus Lonnerstadt. Der Titel seines Vortrages lautet: „Mühlenbau virtuell: Planung und Realisierung in 3D“. Dabei zeigt er auf, wie mit neuen Techniken die Planung noch genauer und für den Müller virtuell begreifbar gemacht werden kann.
Zum Tagungsverlauf
Die Kosten betragen unverändert für Mitglieder des Bayerischen Müllerbundes 110 € inklusive Fränkischer Abend, der in diesem Jahr auf Schloss Sulzheim stattfindet. Dort erwartet Sie ein festliches Ritteressen mit musikalischer Untermalung. Wie jedes Jahr fahren die Busse, die uns gemeinsam dorthin bringen werden um 19 Uhr vom Schulparkplatz ab.
Für Jungmeister, Studenten der DMSB und Auszubildende beträgt der Eintritt unverändert 50 €. Bei Teilnahme von mehreren Betriebs- und Familienangehörigen ist der Beitrag nur einmal zu entrichten. Lediglich für den Besuch des Fränkischen Abends (Freitag, den 28.10.2016) wird für jede weitere Person der Betrag von € 45,00 gesondert berechnet.
Innerhalb des Tagungsgebäudes stellen wieder renommierte Zulieferfirmen der Mühlenwirtschaft ihre Exponate oder Dokumentationsmaterial aus. Die Standbetreuer stehen den Tagungsteilnehmern selbstverständlich auch für individuelle Fachberatungen gerne zur Verfügung.
Während der Tagung sind wir wie folgt zu erreichen:
Katholisches Pfarrheim, Engertstraße 9, 97332 Volkach / Unterfranken.
Telefon: 0 93 81 – 96 75 – Herr Dr. Rampl: 0152 / 22 95 43 55
Zimmerreservierungen können über Internet vorgenommen werden unter www.volkach.de. Für weitere Informationen wenden Sie sich an die Touristinformation in Volkach. Telefon: 0 93 81 – 4 01 12 – Telefax: 0 93 81 – 4 01 16; E-Mail: tourismus@volkach.d – Internet: www.volkach.de
Die Tagungsleitung obliegt dem Präsidenten des Bayerischen Müllerbundes e.V., Herrn Ludwig Kraus. Die Themenblockleitung haben neben Herrn Ludwig Kraus, die Herren Hans Hofmeir und Siegfried Ebert sowie der Geschäftsführer des Verbandes, Dr. Josef Rampl.
Weitere Informationen entnehmen Sie bitte der beiliegenden Einladung. Das Tagungsprogramm kann auch auf unserer Internetseite www.muellerbund.de >Veranstaltungen >41. Müllereifachtagung für Getreide, Qualitätsbeurteilung, Technologie und Wirtschaft in Volkach am Main heruntergeladen werden.
Nutzen Sie doch gerne auch mit Ihrem Ehepartner die Möglichkeit in der Romantikstadt Volkach ein wenig auszuspannen, sich über aktuelle Themen in der Mühlenwirtschaft zu informieren, alte Bekannte wieder zu treffen und schöne weinselige Stunden in geselliger Runde zu verbringen.
Wir freuen uns auf Sie!
Hier finden Sie das aktuelle Programm der 41. Herbstfachtagung:Tagungsprgramm Volkach 2016