Die Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e. V. (AGF) veranstaltet im November 2026 drei Fachseminare in Detmold. Im Mittelpunkt stehen die Erkennung und Vermeidung typischer Gebäckfehler, die Anwendung wichtiger Laboruntersuchungsmethoden sowie die Durchführung und Auswertung standardisierter Backversuche. Die Veranstaltungen richten sich insbesondere an Fachkräfte aus Mühlen, Bäckereien, der Getreideverarbeitung und der Qualitätssicherung.

Qualität im Fokus: Steuerung typischer Gebäckfehler (17. bis 18. November 2026)

Das zweitägige Praxisseminar beschäftigt sich mit der Erkennung, Bewertung und Vermeidung typischer Gebäckfehler. Behandelt werden insbesondere die Einflüsse von Teigführung, Teigaufarbeitung, Gärsteuerung und Backprozess auf die Gebäckqualität. Im praktischen Teil stellen die Teilnehmer unter anderem Weizenmisch-, Roggenmisch- und Vollkornbrote sowie langzeitgeführte Weizenbrote und Baguettes her. Anschließend werden die Backergebnisse sensorisch beurteilt und mögliche Fehlerursachen diskutiert. Das Seminar richtet sich an Fachkräfte aus Bäckereien, der Getreideverarbeitung und der Backzutatenindustrie.

Die Teilnahmegebühr beträgt 795 Euro für AGF-Mitglieder und 995 Euro für Nichtmitglieder. Die Teilnehmerzahl ist auf zwölf Personen begrenzt.

Laborpraxisseminar: Analytik verstehen (24. November 2026)

Im Mittelpunkt dieses eintägigen Seminars stehen wichtige Untersuchungsmethoden zur Qualitätsbeurteilung von Getreide und Mehl. Vorgestellt werden unter anderem die Bestimmung von Fallzahl, Proteingehalt, Feuchtkleber, Sedimentationswert und Mineralstoffgehalt. Darüber hinaus werden rheologische Untersuchungsverfahren wie Amylogramm, Farinogramm und Extensogramm behandelt. In praktischen Übungen im Labor lernen die Teilnehmer die Methoden kennen und erhalten Einblicke in deren Durchführung und Aussagekraft für die betriebliche Qualitätssicherung.

Die Teilnahmegebühr beträgt 890 Euro für AGF-Mitglieder und 1.090 Euro für Nichtmitglieder. Die Teilnehmerzahl ist auf 15 Personen begrenzt.

Standard-Backversuche: Sicher durchführen, fundiert bewerten (26. November 2026)

Standardisierte Backversuche sind ein wichtiges Instrument zur Beurteilung der Backqualität von Mehlen. Das Seminar vermittelt die Grundlagen sowie die praktische Durchführung und Auswertung verschiedener Prüfverfahren. Auf dem Programm stehen unter anderem Weizen-, Dinkel- und Roggen-Standard-Backversuche, der Rapid-Mix-Test für Kastenbrote und Brötchen sowie ein Sauerteigbackversuch.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der fachgerechten Bewertung der Backergebnisse einschließlich der Ermittlung von Backzahl und Wertzahl. Das Seminar richtet sich insbesondere an Mitarbeiter aus Mühlen, Laboren, der Qualitätssicherung und Produktentwicklung.

Die Teilnahmegebühr beträgt 795 Euro für AGF-Mitglieder und 995 Euro für Nichtmitglieder.

Anmeldung und weitere Informationen

Alle drei Seminare finden bei der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e. V., Schützenberg 10, in 32756 Detmold statt. Bei der Anmeldung mehrerer Personen aus einem Unternehmen erhalten alle weiteren Teilnehmer einen Rabatt von fünf Prozent auf die jeweilige Teilnahmegebühr.

Als zusätzlichen Bonus erhalten die Seminarteilnehmer den Sammelband „Standard-Methoden für Getreide, Mehl und Brot“, ein anerkanntes Referenzwerk der Branche.

Ausführliche Seminarprogramme und Anmeldemöglichkeiten stehen auf der Internetseite der AGF zur Verfügung.