Wie schon zum Thema „Weizen“ gibt es zu den bereits bestehenden Broschüren „Roggen und Mehl“ und „Dinkel und Mehl“ auch die dazugehörigen Plakate mit selbem Titel. Die Plakate zeigen das Roggen- bzw. Dinkelkorn von außen und innen und präsentieren anschaulich die einzelnen Produkte, die beim Mahlen von Roggen oder Dinkel entstehen, vom Schrot über den Dunst bis hin zum Mehl. Beim Dinkelplakat ist der Dinkel zudem einmal im Spelz und einmal entspelzt zu sehen.

Des Weiteren sind auf dem Plakat die Nährwerte der  wichtigsten Roggen- bzw. Dinkelmehltypen aufgeführt. Die Nährwertangaben umfassen hierbei die sogenannten Big 8, also die 8 wichtigsten Nährwerte.

Die Plakate eignen sich gut für Schulen und Vorträge als Lehrmaterial oder auch im Labor sowie im Büro als Infoscreen für Besucher. Zudem dürfen die mittlerweile drei Plakate in keinem Mühlenladen fehlen.

Jedes Plakat der Trilogie („Weizen und Mehl“, „Roggen und Mehl“ oder „Dinkel und Mehl“) senden wir Ihnen einzeln oder alle zusammen gerne in gewünschter Stückzahl zu.

Her geht´s zu den Plakaten:

Plakte Getreidearten

Immer am letzten Oktoberwochenende ist ein bisschen mehr los als sonst, in dem beschaulichen unterfränkischen Städtchen Volkach am Main. Dann findet die Müllerei-Fachtagung für Getreide, Qualitätsbeurteilung, Technologie und Wirtschaft statt, zu der Müller und Müllerinnen von überall her kommen.

Alle Vorträge können als Video bezogen werden:

Wie bereits im letzten Jahr, wurden auch heuer wieder die Referate gefilmt. Alle Vorträge sind kostenlos in der Geschäftsstelle zum nochmaligen Anschauen zu beziehen.

Jedes Jahr ist der Saal des Volkacher Pfarrheims bis auf den letzten Platz gefüllt. Noch niemals zuvor waren so viele interessierte Besucher nach Volkach gekommen, um der Tagung beizuwohnen. Allein dies zeigt, dass die Volkacher Müllereifachtagung bei den Teilnehmern im Terminkalender ganz oben steht und in der Branche bereits zum Pflichttermin gehört. So konnte der Bayerische Müllerbund in diesem Jahr mehr als 275 Teilnehmer begrüßen.

Der Saal im Volkacher Pfarrheim war vom ersten Vortrag am Donnerstagnachmittag bis zum letzten Vortrag am Samstagmittag komplett gefüllt.

Den Bayerischen Müllerbund freut vor allem, dass die Tagung wieder die praktischen Problemstellungen der Müller aufgreifen konnte und diese auch ungezwungen in fachlich kompetenter Atmosphäre diskutiert und besprochen wurden.

Aber nicht nur der Vortragssaal war gut gefüllt, auch die Anzahl der Aussteller umfasst eine breite Palette an wichtigen und kompetenten Zulieferfirmen für die Mühlenwirtschaft. Auch in diesem Jahr wurde ein extra großes Zelt organisiert, um die Ausstellungsfläche zu vergrößern, denn die Müllereifachtagung in Volkach bietet nicht nur ein großes Angebot an interessanten und hochaktuellen Vorträgen für die Branche, sondern beherbergt auch eine Vielzahl renommierter Fachaussteller mit denen sich ein Austausch über Fachthemen lohnt.

Es freut uns, dass die Gäste nicht nur aus Bayern und Deutschland anreisen, sondern auch aus dem benachbarten Ausland, wie Österreich, Schweiz, Italien und auch Slowenien sowie Polen, was die Wichtigkeit der Tagung auch bei unseren Nachbarn unterstreicht. Der Weg nach Volkach ist niemandem zu weit. Für alle Anwesenden ermöglicht das einen grenzüberschreitenden Erfahrungsaustausch.

In diesem Jahr eröffnete zum ersten Mal der neue Präsident des Bayerischen Müllerbundes, Rudolf Sagberger, die Tagung. Der Ehrenpräsident des Bayerischen Müllerbundes, Ludwig Kraus, moderierte sodann den ersten Themenblock „Getreidewertschöpfungskette“. Das Interesse an diesem wichtigen Themenblock war erwartungsgemäß sehr groß. Der erste Vortrag der diesjährigen Volkacher Müllereifachtagung wurde von Dr. Oliver Balkhausen von ADM, Hamburg gehalten. Er referierte über das Thema „Nationale und internationale Getreidemärkte 2017: Große globale Ernten und schwache bzw. heterogene deutsche Getreidequalitäten“ und stellte dabei die nationale und internationale Getreidemarktentwicklung, die geprägt ist von großen internationalen Lagerbeständen mit schwachen Preisvorgaben und einer vielerorts fallzahlschwachen deutschen Getreideernte, in den Vordergrund.

Danach ging Wilhelm Heilmann von der Marktgesellschaft der Naturland Bauern AG in seinem Referat auf den engen „Bio-Brotgetreidemarkt und die Mühlenversorgung der Ernte 2017“ ein und stellte dabei die Biogetreideversorgungslage, wie auch die künftigen Biogetreidemarkterwartungen dar.

Im Anschluss daran ging Michael Sailer von der SLP, Tapfheim/Würzburg auf den Dinkel- und Urgetreidemarkt ein und versuchte die Frage zu klären, ob es sich bei Urgetreide um einen Hype oder einen langanhaltenden Trend handelt. Seiner Meinung nach wird der Trend weiter tragen. Konrad Offenberger von der LfL in Freising ist der Spezialist für die neue Düngeverordnung an der Landesanstalt für Landwirtschaft in Weihenstephan. Er stellte in seinem Vortrag die Auswirkungen der neuen Düngeregelungen auf die Qualitätsweizenproduktion in der Landwirtschaft dar. Die Düngeverordnung greift bereits ab diesem Herbst und es wird erwartet, dass es bereits zur kommenden Ernte zu ersten Einschränkungen bei der Produktion von Qualitätsweizen kommen wird.

Nach einer kurzen Pause griff dann Dr. Ing. Markus Schirmer von der Bühler AG, Uzwil, Schweiz die Frage auf, warum Müller und Bäcker nicht nur über die Kosten sprechen sollten. Er zeigte in seinem Vortrag die Wertigkeit der müllerischen Produkte und Leistungen auf, die sich nicht nur auf einen Preis unserer Produkte reduzieren dürfen. Den letzten Vortrag am Donnerstagnachmittag hielt Georg Zahnen, Kyllburg und ermöglichte mit dem Thema „Smart Milling 4.0“ – Perspektiven und Chancen der Digitalisierung in der Mühlenwirtschaft einen Blick über den Tellerrand.

Wie jedes Jahr fand am Abend des ersten Tagungstages ein zwangloser Müllerstammtisch in ausgewählten Lokalen in der Volkacher Altstadt statt. Bei gutem fränkischen Essen und Weinen nutzten zahlreiche Müllerinnen und Müller die Gelegenheit sich wieder einmal untereinander fachlich auszutauschen.

Auch der zweite Veranstaltungstag war von Anbeginn an gut besetzt. Im ersten Themenblock dieses Tages, der von Dr. Josef Rampl geleitet wurde, ging es um „Hygiene und Mühlenmanagement“.

Zu Beginn referierte Dr. Ullrich Benker von der LfL in Freising zum Thema „Vorratsschädlinge in der Mühle erkennen und vermeiden“, was auf großes Interesse stieß. Danach ging Klaus Gazawi von der RUWAC GmbH, München auf das interessante Thema „Twinlösung: Mühlenreinigung leicht(er) gemacht“ anhand eines praktischen Beispiels aus der Mühlenwirtschaft ein und demonstrierte dabei eine stationäre wie auch transportable Reinigungslösung für die Mühle.

Nach einer kurzen Pause erläuterte RA Oliver Henry von der Bayerischen Warenbörse, München im Themenblock Mühlenmanagement die wesentlichen Änderungen für die Mühlen bei den neuen Einheitsbedingungen anhand praktischer Fallbeispiele.

Danach sprach einer der führenden Rechtsanwälte im Insolvenzrecht, Herr Dr. Dietmar Rendels von Kübler Law, Köln über die Gefahr von Kundeninsolvenzen.

Er gab dabei wertvolle Tipps und Verhaltensratschläge, was man tun kann wenn Mehl geliefert, aber nicht bezahlt wurde.

Vor der Mittagspause stellte Herr Dr. Jürgen Stausberg aus Weinheim die Frage: „Kennen Sie Ihre Fuhrparkkosten pro Kunde? In seinem Vortrag gab er dazu Lösungsvorschläge und Ansätze für eine optimale Disposition und Tourenplanung, um die Fuhrparkkosten so gering wie möglich zu halten.

Nach der Mittagspause stellten sich wie jedes Jahr die Fachfirmen vor.

Am Freitagnachmittag, der von Rudolf Sagberger moderiert wurde, ging es rund um die Getreidequalitäten und Getreidezüchtung. Wie jedes Jahr wurde dabei die Brotgetreidequalität der deutschen und bayerischen Ernte 2017 vorgestellt. Hierzu referierten Herr Jens Begemann vom MRI in Detmold und Dr. Robert Aberham vom Labor Aberham in Großaitingen.

Vor der Kaffeepause wurde den Teilnehmern am diesjährigen DON-Vorerntemonitoring ihr Teilnahmezertifikat durch Peter Eiblmeier, von der LfL, Landesanstalt für Landwirtschaft in Weihenstephan und Dr. Josef Rampl überreicht.

Nach der Pause ging Herr Dr. Klaus Münzing aus Saint-Louis, in seinem Vortrag auf die „Getreidequalitätsverbesserung durch geschickte Nacherntetechniken“ ein und zeigte auf, welche Möglichkeiten für die müllerische Verwertung und Nachbehandlung bei schwachen Getreidequalitäten bestehen.

Im Anschluss ging Prof. Dr. Alfred Hagen Meyer von meyer.rechtsanwälte, München auf die Frage ein „Was tun, wenn plötzlich die Lebensmittelüberwachung vor der Tür steht?“. Er zeigte dabei vor allem auf, wie Sie sich im Umgang mit der Lebensmittelüberwachung – auch in schwierigen Situationen – verhalten sollten.

Den letzten Vortrag am Freitagnachmittag hielt Thomas Schleicher von SORGEN LOS GmbH, Schwäbisch Hall und stellte die Frage „Superheld Ehemann/Ehefrau – Was tun, wenn der Unternehmer ausfällt? Er erinnerte die Unternehmer aufgrund eigener Erfahrungen daran, für den Notfall vorzusorgen, Vollmachten auszustellen und alle notwendigen und wichtigen Dokumente parat und griffbereit zu haben.

Der Fränkische Abend war in diesem Jahr wieder ein besonderes Schmankerl, denn es stand eine Mainschifffahrt auf dem Programm. Bei gutem Essen, süffigen Weinen und stimmungsvoller Tanzmusik fuhren die Tagungsteilnehmer mit dem Schiff „Alte Liebe“ auf dem Main.

Der Höhepunkt des Fränkischen Abends war die Inthronisierung der neuen Mehlkönigin, Martina Knecht, Obernburg-Eisenbach und Verabschiedung der bisherigen Mehlkönigin, Jennifer Linder, Sulzfeld. Der Präsident des Bayerischen Müllerbundes, Rudolf Sagberger, bedankte sich bei der scheidenden Bayerischen Mehlkönigin, Jennifer Linder, für die zweijährige Erfüllung ihres Amtes und ihre gute Arbeit als „Gesicht“ und „Botschafterin“ unseres Grundnahrungsmittels Nummer eins, dem Mehl. Im Anschluss daran ernannte Rudolf Sagberger Frau Martina Knecht von der Getreidemühle Knecht in Obernburg-Eisenbach, Unterfranken zur neuen Bayerischen Mehlkönigin, gratulierte ihr herzlich und wünschte viel Erfolg bei ihrem ehrenwerten Amt.

Wir möchten Frau Jennifer Linder an dieser Stelle noch einmal herzlich für Ihre meisterliche Tätigkeit als Botschafterin unserer Produkte danken und Frau Marina Knecht viel Erfolg für ihre Zeit als Bayerische Mehlkönigin wünschen.

Auch am Samstagmorgen war der Vortragssaal – trotz einer kurzen Nacht – von der ersten Minute an gut gefüllt. Unter der Moderation von Hans Hofmeir drehte sich wieder alles um die Müllereitechnik. In diesem Themenblock wurden zahlreiche technische Themen und Neuerungen belichtet. So hielten beispielsweise die Herren Gerhard Switalski und Stefan Schmidt von GeMa Anlagentechnik ein Referat zum Thema „Anlagenbau mit Innovationscharakter: Die Elevatorwaage“. „Aufwertung von Getreidequalitäten in der Getreidereinigung“ hieß der zweite Vortrag, den Herr Dr. Thomas Strandt von MMW/Petkus, Wutha Farnroda, hielt. Im Anschluss gab Herr Thomas Schlittmeier von Kastenmüller, Martinsried einen Praxisbericht über den Neubau eines Getreidesilos ab. Danach präsentierten Karl Lengauer Bed, Meisterschule für Müller, Bäcker und Konditoren und Marco Kettl, Wels, Österreich ihre Erfahrungen und die Probleme und Fallstricke bei der Nachrüstung einer Mühlen-steuerung samt Visualisierung und zeigten dabei, auf was zu achten ist, wenn bestehende Mühlensysteme nachgerüstet werden sollen. Christian Rückert, Landshut, zeigte anschließend in seinem Vortrag, wie der typische Energiefresser Pneumatik in der Mühle optimiert werden kann und wo das Optimum zwischen Betriebssicherheit und Energieeinsparung liegt. Den Abschluss der diesjährigen Volkacher Herbstfachtagung machten Andreas Müller und Thomas Widmer von Bühler GmbH, Uzwil, Schweiz mit dem Thema „Zukünftige Automatisierungsstrategien für die Mühle von morgen.“

Der Präsident des Bayerischen Müllerbundes, Rudolf Sagberger, dankte in seinem Schlusswort allen Müllerinnen und Müllern für ihr Kommen und das mitgebrachte Interesse und stellte nochmals die Wichtigkeit der Volkacher Müllereifachtagung in den Vordergrund. Abschließend bat er die Teilnehmer auch in Zukunft diese informative Plattform für die Branche zu nutzen, um sich untereinander auszutauschen, miteinander zu diskutieren, und den eigenen Horizont zu erweitern.

Die 49. Schiwoche findet in der Zeit vom 08. bis 14. Jänner 2018 in Maria Alm, Salzburg statt. Das Programm sieht folgende Eckpunkte vor:

• Donnerstag, 11.01.2018
  • 19.00 Uhr:    Glühweinstand vor dem Gasthof Moserwirt
    Gemütlicher Abend im Gasthof Moserwirt
• Freitag, 12.01.2018
  • 19.00 Uhr: Hüttenzauber auf der Jufenalm und Schlittenfahrt
• Samstag 13.01.2018
  • 14.00 Uhr:    Riesentorlaufes am Natrun
  • 18.30 Uhr:    Begrüßungsgetränk im Alpenland Sporthotel
  • 19.00 Uhr:    Abendessen/Siegerehrung

Das Programm und das Anmeldeformular stehen ab Ende November auf der Homepage www.schiwoche.jimdo.com unter Veranstaltung / 2018 als Download zur Verfügung.

Der Verband der Müller und Mischfuttererzeuger lädt alle Interessierten recht herzlich zu dieser traditionellen Veranstaltung nach Maria Alm ein.

Im Rahmen der Mitgliederversammlung des Bayerischen Handwerkstages (BHT), am 27.10.2017, in Augsburg, wurde Ludwig Kraus für seine Verdienste um das Müllerhandwerk mit der Goldenen Ehrennadel des Bayerischen Handwerktages ausgezeichnet. Ludwig Kraus war 27 Jahre im Vorstand des Bayerischen Müllerbundes tätig. – 24 Jahre davon leitete er die Geschicke des Verbandes als Präsident. Auf der diesjährigen Mitgliederversammlung des Bayerischen Müllerbundes wurde Ludwig Kraus einstimmig zum Ehrenvorsitzenden des Müllerbundes ernannt.

BHT-Präsident, Franz Xaver Peteranderl, würdigte die langjährigen Leistungen von Ludwig Kraus in seiner Laudatio. Ihm war es eine Freude und auch eine angenehme Verpflichtung zugleich den verdienten Ehrenamtsträger, Ludwig Kraus, für seinen Einsatz und für seine Leistungen zum Wohl des bayerischen Handwerks mit der Goldenen Ehrennadel des Bayerischen Handwerkstages auszuzeichnen. Herr Kraus hat durch seine langjährige engagierte Verbandsarbeit viel für die Müllerei getan. Dabei wurde der Öffentlichkeit auch immer wieder der Wert hochwertiger Zutaten für die Lebensmittelproduktion vor Augen geführt, lobte der BHT-Präsident

v.l.n.r.: BHT-Präsident Franz Xaver Peteranderl und Ehrenpräsident des Bayerischen Müllerbundes Ludwig Kraus (Foto: BHT)

Für das neu erschienene Buch „BrotBackBuch Nr. 3: Backen mit Vollkorn und alten Getreidearten“ haben zwei wahre Experten ihr Wissen zusammengetragen: Brotpädagoge Lutz Geißler und die Müllermeisterin und Müllerbunds-Mitglied Monika Drax.

In dem Buch erfahren Sie alles über die verschiedenen Mehle, ihre Herstellung und Verwendung, Eigenschaften und Besonderheiten beim Backen. Der Schwerpunkt liegt dabei auf Urgetreide und seltenen Getreidesorten; nahrhaft, gesund und mit einer ganz besonderen Geschmacksvielfalt.

Mit 70 exklusiv entwickelten Rezepten für Brot, Brötchen und Süßes mit Hefe und Sauerteig, größtenteils reine Vollkornversionen, u.a. mit Dinkel, Emmer, Einkorn, Kamut, Rotkornweizen, Gerste, Waldstaudenroggen und Lichtkornroggen. Ein Buch, das in keiner Küche fehlen sollte und auch in der Vorweihnachtszeit im Mühlenladen den Verkauf ankurbeln kann.

Das Buch, das im Eugen-Ulmer-Verlag erschienen ist, hat 352 Seiten mit insgesamt 269 farbigen Abbildungen.

Es kann direkt im Internet unter https://www.brotbackbuch.de/nr-3/buch/ bestellt werden.

Mitte Oktober, am Tag des Brotes, hat das Deutsche Brotinstitut das Dinkel-Vollkornbrot zum Brot des Jahres 2018 ernannt. Die Wahl des wissenschaftlichen Beirats des Deutschen Brotinstituts fiel auf das Dinkel-Vollkornbrot, weil dieses seinen Siegeszug vom ursprünglichen Anbaugebiet des Dinkels, der schwäbischen Alb, in viele Bäckereien bundesweit angetreten hat und dabei einen hohen Genusswert mit ernährungsphysiologischen Vorzügen verbindet.

Dinkel verfügt als Getreideart über eine rund 8.000 Jahre alte Tradition. Hildegard von Bingen hat im Mittelalter den Dinkel als „das beste Getreidekorn“ empfohlen und ihm vielfältige positive Wirkungen zugeschrieben. Nach einem Rückgang des Anbaus im 20. Jahrhundert erlebte der Dinkel eine Renaissance, nicht zuletzt aufgrund der Sehnsucht der Menschen nach ursprünglichen Ernährungsformen, die unter anderem zur verstärkten Nachfrage nach sogenannten Urgetreidearten führt.

Dinkel-Vollkornbrot wird üblicherweise kastenförmig mit kastanienbrauner Oberfläche angeboten, zuweilen auch mit Sonnenblumensaat bestreut. Das Brot verfügt über ein feinporiges bis kerniges Krumenbild sowie im Geschmack über leicht nussige Noten. Zudem zeichnet es sich durch eine lange Frischhaltung aus. Es gibt kein einheitliches Rezept hierfür, sondern verschiedene regionale und betriebstypische Ausprägungen. Neben Dinkel-Vollkornmehl oder -schrot (nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches sind mindestens 90 Prozent der Getreideanteile vorgeschrieben), Wasser, Salz und Hefe wird der Teig zuweilen auch mit Ölsaaten wie zum Beispiel Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne oder Sesam ergänzt.

Für das Deutsche Brotinstitut ragt das Dinkel-Vollkornbrot aus den rund 3.200 Brotspezialitäten im Deutschen Brotregister heraus. Diese Brotsorte verbindet Tradition mit Moderne sowie Genusswert mit gesunder Ernährung in allerbester Weise.

Mit einem zusätzlichen Angebot will Landwirtschaftsminister Helmut Brunner Schülerinnen und Schüler für heimische handwerklich hergestellte Lebensmittel begeistern. Ein erfolgreich getestetes Modellprojekt wird dafür auf ganz Bayern ausgeweitet. Im Mittelpunkt steht die Frage: „Wer stellt wie und wo welche regionalen Produkte her?“. Machen Sie beim Projekt „Ernährungshandwerk erleben – Lebensmittel begreifen“ mit! Zeigen Sie wie Mehl hergestellt wird und begeistern Sie gleichzeitig junge Menschen für den Müllerberuf!

Das Projekt „Ernährungshandwerk erleben – Ernährung macht Schule“ richtet sich an die siebte bis neunte Jahrgangsstufe der Real- und Mittelschulen. Es ergänzt die bisherigen Angebote für Grund- und Förderschulen wie „Erlebnis Bauernhof“ oder „Landfrauen machen Schule“ und schließt die Lücke von der Grundschule zu den weiterführenden Schulen.

Bäcker, Brauer und Mälzer, Metzger, Köche, Konditoren, Käser, Winzer und Müller lassen Schülerinnen und Schüler einen Blick hinter die Kulissen werfen und aktiv an der handwerklichen Lebensmittelproduktion teilhaben. „Die Jugendlichen können so das Essen mit ihrer Heimat verbinden, das verbessert die Wertschätzung für die regionalen Spezialitäten und das Ernährungshandwerk“, sagte Brunner beim Start des jetzt landesweiten Projekts in Bayreuth. Davon profitieren nicht nur Schüler und Ernährungshandwerker, sondern die gesamte Region.

Experten des Kompetenzzentrums für Ernährung (KErn) und der Fachzentren Ernährung/Gemeinschaftsverpflegung bereiten die Betriebe auf den Besuch vor und geben Lehrern und Schülern Materialien zur Vor- und Nachbereitung im Unterricht an die Hand.

Interessierte Handwerksbetriebe, die an dem Projekt teilnehmen möchten, können sich an die Fachzentren Ernährung/Gemeinschaftsverpflegung an den Ämtern für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten wenden. Weitere Informationen gibt es auch im Internet unter www.kern.bayern.de/ernaehrungshandwerk.erleben.

Die alljährliche Müllerei-Fachtagung für Getreide, Qualitätsbeurteilung, Technologie und Wirtschaft findet in diesem Jahr bereits zum 42. Mal statt, wozu wir Sie wieder auf das allerherzlichste in die wunderschöne Weinstadt Volkach am Main einladen möchten. Heuer ist der Vortragssaal in der Engertstraße 9, in Volkach, vom 26. bis 28. Oktober für die Müllerinnen und Müller reserviert. Auch in diesem Jahr ist es uns wieder gelungen, ein besonders interessantes Programm mit aktuellen Themen und erstklassigen Referenten zusammenzustellen. 

Hier können Sie das Programm 2017 schon mal herunterladen: Tagungsprogramm 2017

Wie gewohnt haben wir das Programm in 4 Themenbereiche untergliedert:

• Getreidewertschöpfungskette: Donnerstag, 26.10.17 – nachmittags
• Hygiene und Mühlenmanagement: Freitag, 27.10.17 – vormittags
• Getreidequalitäten und Getreidezüchtung: Freitag, 27.10.17 – nachmittags
• Müllereitechnik:    Samstag, 28.10.17 – vormittags

Gerne stellen wir Ihnen das Programm nachfolgend ausführlich dar:

Donnerstag, 26. Oktober 2017

Ab 13.30 Uhr: Offizielle Tagungseröffnung – traditionell mit Sektempfang und Einführung in den ersten Themenblock „Getreidewertschöpfungskette“ durch den Vorsitzenden des Bayerischen Müllerbundes, Herrn Rudolf Sagberger und den Ehrenvorsitzenden Ludwig Kraus.

Zu Themenblock 1

Getreidewertschöpfungskette:   Donnerstag, 26.10.17 – 14.00 Uhr

Der erste Vortrag der diesjährigen Volkacher Müllereifachtagung wird von Dr. Oliver Balkhausen von ADM, Hamburg gehalten. Er wird über das Thema „Nationale und internationale Getreidemärkte 2017: Große globale Ernten und schwache bzw. heterogene deutsche Getreidequalitäten“ referieren und dabei die nationale und internationale Getreidemarktentwicklung darstellen, die geprägt ist von großen internationalen Lagerbeständen mit schwachen Preisvorgaben und einer vielerorts fallzahlschwachen deutschen Getreideernte.

Danach wird Wilhelm Heilmann von der Marktgesellschaft der Naturland Bauern AG in seinem Referat auf den engen „Bio-Brotgetreidemarkt und die Mühlenversorgung der Ernte 2017“ eingehen und die Biogetreideversorgungslage, wie auch die künftigen Biogetreidemarkterwartungen darstellen.

Im Anschluss daran geht Michael Sailer von der SLP, Tapfheim/Würzburg auf den Dinkel- und Urgetreidemarkt ein und wird die Frage beantworten, ob es sich bei Urgetreide um einen Hype oder einen langanhaltenden Trend handelt. Besonders der Dinkelmarkt ist von der fallzahlschwachen Ernte derzeit preislich geprägt, was dafür spricht, dass dieser Vortrag hoch interessant werden wird.

Konrad Offenberger von der LfL in Freising ist der Spezialist für die neue Düngeverordnung an der Landesanstalt für Landwirtschaft in Weihenstephan und stellt in seinem Vortrag die Auswirkungen der neuen Düngeregelungen auf die Qualitätsweizenproduktion in der Landwirtschaft dar. Die Düngeverordnung greift bereits ab diesem Herbst und es wird erwartet, dass es zur kommenden Ernte zu größeren Einschränkungen bei der Produktion von Qualitätsweizen kommen wird. Der Vortrag ist ein MUSS für jeden Müller, um sich über die kommenden Herausforderungen, die mit der nächsten Ernte beginnen werden, zu informieren.

Nach einer kurzen Pause wird dann Dr. Ing. Markus Schirmer von der Bühler AG, Uzwil, Schweiz die Frage aufgreifen, warum Müller und Bäcker nicht nur über die Kosten sprechen sollten. Er zeigt in seinem Vortrag die Wertigkeit der müllerischen Produkte und Leistungen auf, die sich nicht nur auf einen Preis unserer Produkte reduzieren dürfen.

Den letzten Vortrag am Donnerstagnachmittag wird Georg Zahnen, Kyllburg halten und uns einen Blick über den Tellerrand ermöglichen. Sein Thema lautet: „Smart Milling 4.0“ – Perspektiven und Chancen der Digitalisierung in der Mühlenwirtschaft.

Zu Themenblock 2

Hygiene und Mühlenmanagement:  Freitag, 27.10.17 –  9.00 Uhr

Dr. Ullrich Benker von der LfL in Freising wird am Freitag den Anfang machen und den Themenblock Hygiene eröffnen wie auch zum Thema „Vorratsschädlinge in der Mühle erkennen und vermeiden“ referieren. Das Thema Hygiene und Schädlingsmanagement nimmt eine immer wichtigere Rolle in unseren Betrieben ein. Umso wichtiger ist es, Informationen über dieses Thema zu verinnerlichen und sich auf den neuesten Stand zu bringen, nicht nur weil auch die Gegenmittel für Schädlinge laufend eingeschränkt werden.

Danach wird Klaus Gazawi von der RUWAC GmbH, München auf das interessante Thema „Twinlösung: Mühlenreinigung leicht(er) gemacht“ anhand eines praktischen Beispiels eingehen. Er wird eine stationäre wie auch transportable Reinigungslösung für die Mühle zeigen.

Nach einer kurzen Pause erläutert RA Oliver Henry von der Bayerischen Warenbörse, München im Themenblock Mühlenmanagement die wesentlichen Änderungen für die Mühlen bei den neuen Einheitsbedingungen anhand praktischer Fallbeispiele.

Im Anschluss wird einer der führenden Rechtsanwälte im Insolvenzrecht, Herr Dr. Dietmar Rendels von Kübler Law, Köln über die Gefahr von Kundeninsolvenzen sprechen. Was kann man tun, wenn Mehl geliefert wurde, aber nicht bezahlt wird? Oder noch schlimmer, wenn der Insolvenzverwalter bereits vereinnahmte Zahlungen von Ihnen zu Gunsten der Insolvenzmasse zurückfordern will. Dr. Rendels gibt wertvolle Tipps und Verhaltensratschläge.

Vor der Mittagspause wirft Herr Dr. Jürgen Stausberg, Weinheim die Frage auf: „Kennen Sie Ihre Fuhrparkkosten pro Kunde? Und gibt dazu Lösungsvorschläge und Ansätze für eine optimale Disposition und Tourenplanung, um die Fuhrparkkosten so gering wie möglich zu halten.

13:45 Uhr: Nach der Mittagspause stellen sich die Fachfirmen vor.

Zu Themenblock 3

Getreidequalitäten und Getreidezüchtung:  Freitag, 27.10.17 – 14.00 Uhr

Herr Dr. Jens Begemann vom Max Rubner-Institut, Detmold spricht zu Beginn des dritten Themenblocks über „Die Brotgetreidequalitäten der deutschen und bayerischen Ernte 2017 und die damit verbunden Konsequenzen für Müller und Bäcker“. Diesem bereits zur Institution gewordenen Vortrag am Freitagnachmittag sollte besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden und Sie sollten diesen Vortrag auf keinen Fall verpassen, da die Ernte 2017 aus müllerischer Sicht durchaus herausfordernd war.

Herr Dr. Aberham vom Labor Aberham, Großaitingen, referiert im Anschluss über die „Optimale Verarbeitung und Behandlung der Mehle aus der Ernte 2017“. Er wird – wie immer – den Müllern seine allseits geschätzten Tipps aus der Praxis für die Bäckerkundschaft weitergeben, was vor dem Hintergrund der heterogenen Qualitäten aus der Ernte 2017 in diesem Jahr besonders interessant werden dürfte.

Kurz vor der Pause findet durch Herrn Peter Eiblmeier, von der Landesanstalt für Landwirtschaft und Herrn Dr. Josef Rampl, die Ehrung der Teilnehmer am DON-Vorerntemonitoring 2017 mit offizieller Übergabe der Teilnahmezertifikate statt. Allen teilnehmenden Mühlen hier nochmals ein herzliches Dankeschön.

Nach der Pause wird Herr Dr. Klaus Münzing, Saint-Louis, Frankreich in seinem Vortrag auf die „Getreidequalitätsverbesserung durch geschickte Nacherntetechniken“ eingehen und zeigen, welche Möglichkeiten für die müllerische Verwertung und Nachbehandlung bei schwachen Getreidequalitäten bestehen. Dieser dürfte im Hinblick auf die heterogenen Getreidequalitäten aus der Ernte 2017 durchaus vielversprechend sein.

Im Anschluss daran, wird Prof. Dr. Alfred Hagen Meyer von meyer.rechtsanwälte, München auf die Frage eingehen „Was tun, wenn plötzlich die Lebensmittelüberwachung vor der Tür steht?“ Herr Prof. Meyer ist der Verfasser des Lebensmittelrechtskommentars und einer der besten Rechtsanwälte für Lebensmittelrecht in Deutschland. Er wird aufzeigen, wie Sie sich im Umgang mit der Lebensmittelüberwachung – auch in schwierigen Situationen – verhalten sollten.

Den letzten Vortrag am Freitagnachmittag hält Thomas Schleicher von SORGEN LOS GmbH, Schwäbisch Hall. Er stellt die Frage „Superheld Ehemann/Ehefrau – Was tun, wenn der Unternehmer ausfällt? Ist der Ehepartner im Notfall der richtige Bevollmächtigte?“ In inhabergeführten Betrieben, wie dies überwiegend in der Mühlenbranche der Fall ist, hängt der überwiegende Betriebserfolg vom Betriebsinhaber und somit auch seiner Gesundheit ab. Viele Betriebsinhaber unterschätzen aber die Gefahr z.B. einer Krankheit und/oder den damit verbundenen Verlust der Geschäftstüchtigkeit. Damit auch dann noch alles geregelt abläuft, ist dieser Vortragsinhalt für jeden Geschäftsinhaber zu empfehlen:

Bestmöglich – am besten perfekt – organisiert und abgesichert als selbstständiger Müller im Fall des Falles – (wie) geht das?

Jährlich stehen plötzlich und völlig unvorbereitet 24.000 Unternehmen ohne Chef da, veröffentlichte das IfM – Institut für Mittelstandsforschung jüngst die aktuellen Zahlen. Von heute auf morgen stehen dann Angehörige, Mitarbeiter, Steuerberater und die eigenen Kunden vor der Frage: (Wie) geht es weiter?

„Die am häufigsten anzutreffende Lösung in der Praxis ist: Mein Ehepartner muss es dann richten. Der hat eine Generalvollmacht und ich habe die nötigen Versicherungen abgeschlossen“, fasst Thomas Schleicher, Unternehmer und Buchautor, seine in den letzten Jahren hundertfach gesammelten, praktischen Erfahrungen zusammen.

Dass diese Strategie bei Ausfall der Schlüsselfigur „Firmenchef“ zu kurz gedacht ist, hat der 2-fache Familienvater und 3-fache Firmeninhaber selbst leidvoll erfahren müssen. Dieses Konzept geht schon dann nicht auf, wenn der Ehepartner gar nicht in der Lage ist, die Rolle zu übernehmen. Gründe gibt es dafür viele.

In seinem Vortrag am 27.10.2017 erzählt Thomas Schleicher seine eigene Geschichte und beantwortet die alles entscheidenden Fragen:

– Welche drei weiteren Bausteine braucht es – neben finanzieller Vorsorge über Versicherungen – wenn der Chef ausfällt?

– Ist mein Ehepartner immer und überall der richtige Stellvertreter – auch bei der Unternehmensweiterführung?

–    Welches Konzept funktioniert im Ernstfall wirklich?

Zu Themenblock 4

Müllereitechnik :                                                     Samstag, 28.10.17 – 9.00 Uhr

Zu Beginn dieses Themenblocks werden Gerhard Switalski und Stefan Schmidt von GeMa Anlagentechnik über „Anlagenbau mit Innovationscharakter: Die Elevatorwaage“ referieren. Konkret wird eine Innovation vorgestellt, die es möglich macht, den Getreidedurchlauf durch einen bereits bestehenden Elevator gewichtsmäßig zu erfassen – sei es bei der Verladung, bei der Befüllung von Zellen oder zur  internen Gewichtserfassung.

„Aufwertung von Getreidequalitäten in der Getreidereinigung“ heisst der zweite Vortrag, den Herr Dr. Thomas Strandt von MMW/Petkus, Wutha Farnroda, halten wird, der im Hinblick auf die diesjährige schwierige Getreideernte durchaus auf Interesse stoßen wird.

Im Anschluss wird Herr Thomas Schlittmeier von Kastenmüller, Martinsried einen Praxisbericht über den Neubau eines Getreidesilos abgeben. Der Titel seines Vortrags lautet: „Hochwertiger Rohstoff erfordert hochwertige Anlagen – Neubau eines Getreidesilos.“

Nach einer kurzen Pause werden Karl Lengauer Bed, Meisterschule für Müller, Bäcker und Konditoren und Marco Kettl, Wels, Österreich ihre Erfahrungen und die Probleme und Fallstricke bei der Nachrüstung einer Mühlensteuerung samt Visualisierung präsentieren und zeigen, auf was zu achten ist, wenn bestehende Mühlensysteme nachgerüstet werden sollen.

Danach zeigt Christian Rückert, Landshut in seinem Vortrag, wie der typische Energiefresser Pneumatik in der Mühle optimiert werden kann und wo das Optimum zwischen Betriebssicherheit und Energieeinsparung liegt.

Den Abschluss der diesjährigen Volkacher Herbstfachtagung machen Andreas Müller und Thomas Widmer von Bühler GmbH, Uzwil, Schweiz mit dem Thema „Zukünftige Automatisierungsstrategien für die Mühle von morgen. Dieser Vortag gewährt einen Blick über den Tellerrand und zeigt, wie das technisch Machbare in Verbindung mit neuen Automatisierungstechniken vernetzt wird.

Zum Tagungsverlauf:

Die Kosten betragen für Mitglieder des Bayerischen Müllerbundes 130 € inklusive Fränkischer Abend, der in diesem Jahr auf dem Mainschiff „Alte Liebe“ stattfindet. Bei einer Fahrt auf dem Main erwartet Sie ein festliches Essen mit musikalischer Untermalung. Die Anlegestelle ist fußläufig zu erreichen. Das Schiff fährt um 19 Uhr an der Hafenanlegestelle in Volkach ab.

Für Jungmeister, Studenten der DMSB und Auszubildende beträgt der Eintritt 60 € sowie für Gäste 150 €. Bei Teilnahme von mehreren Betriebs- und Familienangehörigen ist der Beitrag nur einmal zu entrichten. Lediglich für den Besuch des Fränkischen Abends (Freitag, den 27.10.2017) wird für jede weitere Person der Betrag von € 45,00 gesondert berechnet.

Innerhalb des Tagungsgebäudes stellen wieder renommierte Zulieferfirmen der Mühlenwirtschaft ihre Exponate oder Dokumentationsmaterial aus. Die Standbetreuer stehen den Tagungsteilnehmern selbstverständlich auch für individuelle Fachberatungen gerne zur Verfügung.

Während der Tagung sind wir wie folgt zu erreichen:

Katholisches Pfarrheim, Engertstraße 9, 97332 Volkach am Main / Unterfranken. Telefon: 0 93 81 – 96 75 – Herr Dr. Rampl: 0152 / 22 95 43 55

Zimmerreservierungen können über Internet vorgenommen werden unter www.volkach.de. Für weitere Informationen wenden Sie sich an die Touristinformation in Volkach. Telefon: 0 93 81 – 4 01 12 – Telefax: 0 93 81 – 4 01 16; E-Mail: tourismus@volkach.d – Internet: www.volkach.de

Die Tagungsleitung obliegt dem Präsidenten des Bayerischen Müllerbundes e.V., Herrn Rudolf Sagberger. Die Themenblockleitung haben die Herren Ludwig Kraus, Hans Hofmeir und Siegfried Ebert sowie der Geschäftsführer des Verbandes, Dr. Josef Rampl.

Hier können Sie das Programm 2017 herunterladen: Tagungsprogramm 2017

Gemeinsam mit dem Bayerischen Bäckerhandwerk, den Privaten Brauereien Bayerns, den Fleischern und dem Konditorenhandwerk haben wir erfolgreich für den bestehenden Strom-Rahmenvertrag für die Jahre 2018 und 2019 einen neuen  attraktiven Energiepreis abgeschlossen. Energiedienst AG (vormals Naturenergie AG) hat sich als leistungsstarker und verlässlicher Partner des Verbandes gezeigt und die besten Preiskonditionen für 2018 und 2019 angeboten.

Geliefert wird 100% zertifizierter Wasserkraftstrom! Diese Qualität muss beachtet werden, wenn Vergleiche mit anderen Anbietern angestellt werden. Der Vertrag ist zweigeteilt, für Abnahmestellen mit ¼-stündiger Leistungsmessung (RLM) und für Abnahmestellen ohne ¼-stündige Leistungsmessung (SLP).

1. Standorte mit ¼-stündiger Leistungsmessung – RLM (Monatsrechnungen):

Energiepreis:  3,685 ct/kWh*)

2. Abnahmestellen ohne ¼-stündige Leistungsmessung – SLP (Jahresrechnung mit monatlichen Abschlagszahlungen):

• Eintarifzähler:                     4,08 ct/kWh
• Doppeltarifzähler HT:            4,38 ct/kWh
• Doppeltarifzähler NT:            3,78 ct/kWh

 *) Energiepreis zzgl. Netznutzungsentgelt, Konzessionsabgabe, Zuschläge nach EEG/KWKG, Stromsteuer, Netzentgeltumlage, OffShore-Haftungsumlage, Umlage für abschaltbare Lasten, MWST sowie sonstige gesetzl. Steuern/Abgaben.

Eine Beteiligung ist bis zum 30.10.2017möglich. Bitte melden Sie sich hierzu in der Gechäftsstelle.

Wichtig:

• Mühlen, die bisher nicht am Rahmenvertrag beteiligt waren, übersenden bitte zusätzlich zur beiliegenden Rückantwort den Lastgang per E-mail oder, wenn keine ¼-stündige Leistungsmessung vorliegt, die Jahresrechnung per Fax.
• Mühlen, die bereits aktuell den Rahmenvertrag nutzen, werden innerhalb der nächsten Tage direkt von der Energiedienst AG zur Vertragsverlängerung angeschrieben.

Pünktlich zum neuen Studienjahr ist die zweite Ausgabe des Magazins der Deutschen Müllerschule Braunschweig – MTEC – erschienen. Wie schon bei der ersten Ausgabe sollen mit diesem Magazin nicht nur die DMSB, sondern vor allem auch die Berufsperspektiven in der Mühlenbranche ins rechte Licht gesetzt werden. Lesen Sie mal rein – hier geht’s zum Link

Schwerpunkt im aktuellen Heft ist die Mischfutterwirtschaft. Weniger öffentlich bekannt, ist sie aber ein wichtiges Standbein für die Müllerei, die mit der Herstellung von Mischfutter einen bedeutenden Beitrag leistet.

In diesem Zusammenhang werden in der aktuellen MTEC wichtige Technologien vorgestellt sowie die Menschen, die diese Themen an der Deutschen Müllerschule Braunschweig lehren, und wie Absolventen diese Kenntnisse im praktischen Alltag einsetzen. Neuigkeiten von der DMSB, ihren Studierenden und dem Förderverein runden das Magazin ab. Zudem können Sie in der aktuellen Ausgabe ein sehr interessantes Porträt über die Weissachmühle im Allgäu lesen, die Mitglied beim Bayerischen Müllerbund ist.

Erstmalig gibt es in diesem Heft auch Anzeigen. Fördervereinsmitglieder und Gäste können auf dieser Plattform werben und so gleichzeitig die Deutsche Müllerschule unterstützen. Wenn auch Sie diese Möglichkeit nutzen möchten, wenden sie sich an Herrn Michael Kammann per E-Mail: pr@foerderverein-dmsb.de.

Das aktuelle Magazin gibt es online unter folgendem Link:

http://www.deutsche-muellerschule-bs.de/MTEC_2017/index.html#page_1

Sie können das gedruckte Heft auch bei uns in der Geschäftsstelle  anfordern. Wir schicken es Ihnen dann gerne zu.